好的手冲咖啡,影响手冲咖啡的因素有哪些?

2018-12-19  来自: 南宁比利卓越贸易有限公司 浏览次数:267

咖啡文化对于大家来说并不陌生了,咖啡的消费度数在逐年地上升,咖啡的做法看似简单,实则很考验咖啡师的技巧,在咖啡的做法中,手冲咖啡较能保持咖啡豆的原味。手冲法可控性强,也较能表现咖啡那细腻的原味...今天我们就来讲讲手冲咖啡的几个关键~


首先:一杯好的滤泡咖啡 因素中,生豆占60%,烘培占30%,萃取只占10%。生豆因素包括生豆的品种,生豆的收获方式,生豆的处理方法以及生豆的等级。

第二:每一种咖啡豆都有适合自己的烘培度,并不是随意烘培都可以,只有合适的烘培度才会在萃取时发挥出豆子本身的特点。

第三:新鲜豆子更能发挥出其特点,一般来说,手冲滤泡咖啡用的咖啡粉是制作之前现磨的比较好,这样可以更大限度的保留咖啡的风味,如果在使用前就磨成粉状,就会加快其氧化速度,等到使用时就不是新鲜的了。咖啡风味散失就得不到味道丰富的咖啡。

第四:研磨度很大程度上决定了咖啡的味道。一般来说,研磨度越粗酸味越强,研磨度越细苦味越强。

第五:水温过高会使咖啡的苦味变强,水温低则会使酸味变强。当然如果咖啡都不是很新鲜为了使其风味发挥出来,还是用比较高温的水萃取较好,以避免萃取出的咖啡过于淡薄。

第六:萃取的咖啡量也对咖啡味道有影响,在相同的粉量下,萃取的咖啡液越多咖啡的苦味就越强,萃取的咖啡液越少,咖啡的酸味就强一些。一般而言,单杯咖啡萃取量在100cc左右,两杯200cc,以此决定你要萃取的咖啡的多少。

第七:萃取时间越久就越容易将咖啡中不好的味道成分萃取出来,时间短也会使咖啡的精华萃取不完全,控制萃取的时间是比较重要的。一般萃取单杯咖啡用时控制在1分30秒左右为佳。


掌握好手冲咖啡豆的制作技巧,咖啡豆的选择也是很重要的,南宁比利卓 越贸易公司,主营咖啡生豆、咖啡烘培,咖啡制作教学,有意者欢迎来公司详谈!

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